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杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用
發表時間:2022-08-19
以前炒牛肉的時候一不小心就會把肉炒老,尤其是做牛柳的時候,炒出來簡直是又柴又硬咬都咬不動,深圳蔬菜配送公司偉泰發分享一個大廚的做法,拿來一用果然不同凡響。想要炒出嫩嫩的牛肉嗎?快來試試吧。

用料  

主料
牛肉(里脊肉)200g
青椒1根
腌制
生抽1勺
0.5勺
0.5勺
老抽0.5勺
蛋清20g
小蘇打1/3勺
姜水0.5勺
水淀粉1勺
生油25g
碗汁
蠔油1勺
生抽0.5勺
清水2勺
黑胡椒粉適量

杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法  

  1. 牛里脊肉200g切成寬厚5-7mm,長約6-7cm的條狀,做牛柳時候適當粗點嚼起來口感更好。切好后用清水漂下血水,撈出控水。

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法 步驟1

  2. 將腌制用的料放入控水后的牛肉,姜水可以切兩三片姜,用手在一個碗中揉碎,把揉出的汁水倒入碗中就行了

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法 步驟2

  3. 抓1分鐘,抓勻,感覺肉條變粘上漿后腌制15分鐘。

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  4. 這是最重要的一步,腌15分鐘后向碗內倒入生油約25g,目的是用生油把牛柳給封起來,浸漬兩小時。飯店里都是一下子封上好多斤備用。

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法 步驟4

  5. 熱鍋涼油,四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出。

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法 步驟5

  6. 調制碗汁,黑胡椒粉我是現磨的,粉的粗細可以自由調節,多少可以根據自己的口味靈活掌握。

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法 步驟6

  7. 青椒下鍋翻炒斷生,倒入碗汁,倒入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了,蠔油也有勾芡的作用,炒出來色澤非常好看。

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法 步驟7

  8. 看看細節是不是很有胃口,吃起來也是又嫩又滑,和飯店里炒出來的一個感覺。

    杭椒牛柳黑椒牛柳 終于找到炒出嫩牛肉的辦法了 肉片肉絲都適用的做法 步驟8

小貼士

1.我平時做飯用來取調料的勺子取一平勺的量大約是7ml。
2.這個菜譜前期處理牛肉花費的時間比較長,炒起來非???,10分鐘內出鍋。
3.生油封住牛柳長時間浸漬后油分子會滲入肉中,當入油鍋內炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
4.這個處理牛肉的方法也適合肉片和肉絲,用細長的杭椒來做這個菜口感更好。
5.牛肉需要浸漬的時間比較長,適合早上封上中午做,或是中午封好晚上回來做。
6.處理牛肉的方法找過很多種,這個最好用,親測有效。


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